LEVTRONIC Roll-in/ Расстоечные шкафы с остановкой брожения для тележек

В наличии

0

Официальный дилер Coldline

В корзину запросить цену

Перед выставлением счета с вами обязательно свяжется наш специалист для уточнения деталей

Для тележек под противни EN60x40 или EN60x80

Автоматическое размораживание и испарение конденсата

Остановка брожения, хранение, растойка

Диапозон температур от -6° до +35 °C, влажность от 60% до 95%

Мягкий холод, медленная постепенная расстойка при регулируемой влажности, - благодаря технологии LevTronic Вы можете спать спокойно. К утру ваши булочки прекрасно подойдут и будут готовы к выпечке.

Диапазон температур от -6° до +30°C, относительная влажность 60% - 95%

Расстоечный процесс по вашему требованию

Расстойка - это ответственный процесс, определяющий качество, аромат и вкус готового изделия.

Оборудование с функцией остановки брожения Levtronic Roll-in создает идеальный микроклимат для выдержки круасанов, макаронных изделий и любых других изделий из дрожжевого теста так и тогда, когда это нужно Вам, него зависимо от атмосферных условий. 

Благодаря 2-м различным этапам расстойки с 10-тью постепенными этапами повышения температуры действия дрожжей увеличивается во времени. Вкус и аромат будут ещё лучше, обеспечивая прекрасный результат.

Можно планировать расстойку небольших количеств замороженного продукта. Версия Levtronic Roll-in обеспечивает рациональность и эффективность труда.

Задайте температуру, уровень влажности и время окончания цикла. Применение низких температур позволяет замедлить и даже остановить брожение дрожжей, возобновляя его в более поздние время для получения готового теста в нужное Вам время.

Используя шкаф шоковой заморозки MODI или VISION Вы сможете замораживать большое количество теста. В последующие дни можно расстаивать только его часть в зависимости от потребностей.

                              

 

Характеристики

  • Остановка брожения - тесто подвергается быстрому охлаждению до температуры максимум -6°С. При этом действие дрожжей прекращается
  • Выдержка - температура поддерживается ниже 3 °C в течение времени, вычисляемого процессором. Дрожжи бездействуют до пробуждения
  • Пробуждение - температура постепенно повышается до 15 °C. Активность дрожжей постепенно восстанавливается
  • Брожение - температура повышается до заданного конечного значения (20°- 35°C), при этом рассточный процесс теста завершается
  • Ожидание - уже подошедшее тесто выдерживается при контролируемый температуре и влажности до помещения в печь
  • Регулировка % влажности от 60% до 95% - регулирование влажности на всех этапах расстоечного процесса позволяет предупредить обезвоживание теста и растрескивание поверхности
  • Регулируемая скорость расстоечного процесса - от скорости расстоечного процесса зависит качество готового изделия. Медленное постепенное раз стойка всегда позволяет обеспечить оптимальные результаты
  • Наружная/внутренняя поверхности из нержавеющей стали AISI 304 - задняя наружная стенка из оцинкованной стали
  • Самозакрывающиеся перевешиваемые двери фиксацией на 105°
  • Вентилируемое охлаждение, непрямой поток воздуха, автоматическое регулирование температуры и влажности
  • Испаритель с антикоррозионным покрытием
  • Сменная холодильная система FFS (Fast Service System)
  • Автоматическое размораживаниe
  • Автоматическое испарение конденсата
  • Соответствие нормам ХАССП
  • Сенсорный дисплей 4.3"
  • Замок с ключом - на передней части шкафа или на ручке
  • Рампа и дно из нержавеющей стали
  • Усиленные защитные боковые панели

Опции

  • Тележка из нержавеющей стали AISI 304
  • технология Cosmo - инновационная технология wi-fi, позволяющая контролировать все рабочие параметры вашего LEVTRONIC со смартфона.

 

МОДЕЛЬНЫЙ РЯД

       

        

 Скачать брошюру

 

 

 

У вас есть вопросы по оборудованию?

Расскажите нам, о чем вы хотите узнать, и мы вам перезвоним

Отправляя форму, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности