Пшеничные закваски WS

Сочетания

Возможность комбинировать с другими заквасками

легкость

Простой и понятный процесс использования

Стабильность

48 часов после охлаждения

Пшеничные закваски это найболее эффективный способ производства высококачественных изделий. Пекари любят пшеничную закваску из-за простого применения, также как из за отличных достигаемых результатов. С пшеничной закваской IsernHäger получит ваша продукция исключительный вкус, приятное арома и отличную эластичность мякиша.



Процесс производства

1) Дозирование компонентов включая стартовой культуры
2) Замес и ферментация



Процесс включает в себя дозирование компонентов, замес и ферментацию. Время ферментации готовой закваски составляет 16 часов при температуре 28°C.

Параметры конечной закваски

pH: 3,7 – 4,0

Кислотность: 10 – 13°AC

Влажность: TA 220

Стабильность: 24 часа без охлаждения / 48 часов с охлаждением
 

Дозировка закваски и теста

Булочки: 3 – 6 % муки в процессе ферментации = 6,6 – 13,2 кг закваски /100 кг муки

Багет: 6 – 9 % муки в процессе ферментации = 13,2 – 19,8 кг закваски /100 кг муки

Tостовый хлеб: 6 – 9 % муки в процессе ферментации = 13,2 – 19,8 кг закваски /100 кг муки

Хлеб: 6 – 10 % муки в процессе ферментации = 13,2 – 22,0 кг закваски /100 кг муки

Преимущества применения пшеничной закваски:

  • стабильность 48 часов после охлаждения;
  • улучшение аромата и вкуса конечного продукта;
  • улучшение цвета и структуры корочки;
  • увеличение эластичности мякиша
  • повышенный срок свежести хлеб
  • возможность комбинировать с другими компонентами
  • удлинение микробиологической устойчивости изделий
  • хранение закваски без принудительного охлаждения

Примеры использования:

Оборудование для производства:

Отдельное оборудованиеАвтоматические системы

Преимущества оборудования:

  • Автоматическая дозировка
  • Сервисное обслуживание дистанционным способом включая технологическую поддержку
  • Длинный срок службы и высокое качество испольнения

Гарантия компании IsernHäger:

Системы IsernHäger разработаны технологами – специалистами. Основное внимание уделяется на работоспасобность и функциональность, безопасность и гигиену производства. Для более подробной информации обращайтесь к нашему представителю:

Скачать информацию о производителе

Скачать подробную информацию о пшеничных заквасках

Запросить стоимость