Пшеничная закваска
Сочетания
Возможность комбинировать с другими заквасками
легкость
Простой и понятный процесс использования
Стабильность
48 часов после охлаждения
Пшеничная закваска это наиболее эффективный способ производства высококачественных изделий. Пекари любят пшеничную закваску за простоту использования, а также из-за отличных достигаемых результатов. С пшеничной закваской IsernHäger ваша продукция получит исключительный вкус, приятную ароматику и отличную эластичность мякиша.
Процесс производства
1) Дозирование компонентов включая стартовой культуры
2) Замес и ферментация
Процесс включает в себя дозирование компонентов, замес и ферментацию. Время ферментации готовой закваски составляет 16 часов при температуре 28°C.
Параметры конечной закваски
pH: 3,7 – 4,0
Кислотность: 10 – 13°AC
Влажность: TA 220
Стабильность: 24 часа без охлаждения / 48 часов с охлаждением
Дозировка закваски и теста
Булочки: 3 – 6 % муки в процессе ферментации = 6,6 – 13,2 кг закваски /100 кг муки
Багет: 6 – 9 % муки в процессе ферментации = 13,2 – 19,8 кг закваски /100 кг муки
Tостовый хлеб: 6 – 9 % муки в процессе ферментации = 13,2 – 19,8 кг закваски /100 кг муки
Хлеб: 6 – 10 % муки в процессе ферментации = 13,2 – 22,0 кг закваски /100 кг муки
Преимущества применения пшеничной закваски:
- стабильность 48 часов после охлаждения;
- улучшение аромата и вкуса конечного продукта;
- улучшение цвета и структуры корочки;
- увеличение эластичности мякиша
- повышенный срок свежести хлеб
- возможность комбинировать с другими компонентами
- удлинение микробиологической устойчивости изделий
- хранение закваски без принудительного охлаждения
Примеры использования:
Оборудование для производства:
Преимущества оборудования:
- Автоматическая дозировка
- Сервисное обслуживание дистанционным способом включая технологическую поддержку
- Длинный срок службы и высокое качество испольнения
Гарантия компании IsernHäger:
Системы IsernHäger разработаны технологами – специалистами. Основное внимание уделяется работоспасобности и функциональность, безопасности и гигиене производства.