Котлы для варки и охлаждения кондитерских масс

Тепловое оборудование кондитерского цеха предназначено для изготовления продукции в соответствии с установленными технологическими нормами и выбранной рецептурой. С его помощью можно за короткий промежуток времени произвести большое количество однотипных кондитерских изделий. Именно от правильно подобранного технического оснащения зависит качество, скорость изготовления и консистенция кондитерского крема.

 

Принцип работы универсального котла для варки кремов заключается в перемешивании ингредиентов кондитерских масс в процессе их нагревания. В ходе этого процесса выпаривается лишняя влага, и крем доходит до нужной консистенции. Аппарат используется для приготовления:

  • кремов, в том числе термостабильных;
  • термостабильных фруктовых начинок, конфитюров;
  • бисквитов, заварного теста.

Современные кремоварки способны нагревать смеси до 110 градусов по Цельсию. Такие высокие температуры необходимы для уничтожения микробов, а также полной стерилизации и соблюдения заданной рецептуры. В варочном котле можно также охлаждать содержимое и насыщать продукт воздухом для получения воздушной консистенции. Чтобы приготовить необходимое кондитерское изделие, достаточно просто засыпать требуемые ингредиенты и выбрать подходящий температурный режим и программу.

 

Многие модели способны сохранять алгоритмы приготовления до 100 рецептов, оснащены системой автоматической выгрузки продукции. От пригорания содержимого котла защищает специальная камера, наполненная глицерином или водой, расположенная между стенками конструкции. Также на некоторых аппаратах  предусмотрена фреза для измельчения ингредиентов будущего крема, а также имеется возможность подключения устройства для гашения пены.

Универсальный котел для пастеризации,варки и охлаждения кондитерских масс

DITHERM touch ® Универсальный котел для варки, охлаждения и пастеризации.Предназначен для варки, охлаждения и пастеризации различных масс при температуре +2 °до + 130 °С.

Технология Cook&Chill «Готовь и Охлаждай»
Щадящий метод обработки
Мощное охлаждение
Универсальный индустриальный котел для пастеризации,варки и охлаждения кондитерских масс 260, 300, 400, 500 литров

DITHERM touch ® Универсальный котел для варки, охлаждения и пастеризации.Предназначен для варки, охлаждения и пастеризации различных масс при температуре +2 °до + 130 °С.

Технология Cook&Chill «Готовь и Охлаждай»
Щадящий метод обработки
Мощное охлаждение