Камера вакуумного охлаждения

Каталог Хлебопекарное оборудование Камеры вакуумного охлаждения

Запросить цену

Камера вакуумного охлаждения

Решение для и хлеба и кондитерских изделий

Увеличенный срок хранения

Качественный продукт

Продукт более объемный

Маленький шаг для человека, но гигантский скачок для охлаждения хлеба

Лучшие пекари используют прогрессивные технологии и современное оборудование, позволяющее производить экологически чистую, качественную и вкусную продукцию. Среди хлебопекарных печей — ротационные стали признанной во всём мире инновацией. Это гордость AlfaStar Bakery. Также, как и система вакуумного охлаждения Ревент, ускоряющая процесс производства хлеба. Камера вакуумного охлаждения значительно повышает экономическую выгоду (хлебозаводов, пекарен).

Остывание хлеба естественным способом происходит долго. На практике выпечка плюс охлаждение занимает не менее часа. Использование замораживания хлеба приводит к ухудшению качества. Технология вакуумного охлаждения Ревент, напротив, к улучшению характеристик готового продукта.

Преимущества технологии следующие:

ускорение процесса производства хлебобулочных и мелкоштучных изделий;
улучшение вкуса;
увеличение продолжительности срока хранения;
снижение себестоимости продукции;
укорачивание процесса выпечки.

Вакуумное охлаждение Ревент подходит для любого вида хлеба. Выпечка и охлаждение идут параллельно. Но каждый сорт выпечки имеет отличающиеся кривые обогрева и охлаждения. Ревент — это камеры вакуумного охлаждения нового поколения. Ранее уже использовалась эта идея, но в нынешнем исполнении она получила инновационные доработки, позволяющие добиться выпуска лучшего хлеба, чем при традиционных технологиях.

Экономическая целесообразность применения камер вакуумного охлаждения подтверждается сокращением времени на выпечку хлеба, снижением энергоёмкости производства, трудозатрат, уменьшением отходов. В результате получается продукт наивысшего качества по более низкой себестоимости.

Детальные характеристики преимуществ продукции и процесса.

1

Уникальные возможности системы Ревент позволяют улучшить вкус хлеба, аромат. Вакуум обеспечивает равномерное распределение начинки. Возможен отказ от улучшителей и стабилизаторов, возможна выпечка без глютена.

2

Процесс выпечки может продолжаться при вакуумном охлаждении. Это экономит время доведения хлеба до готовности на 30%. По некоторым видам продукции процесс может быть сокращён до 15 минут. Это экономит энергию, труд, позволяет сократить площадь, занимаемую тележками.

3

Хлеб выпеченный с использование технологии вакуумного охлаждения вкусней корочка, больше объём мякиша, дольше срок хранения, чем у изделий с традиционной технологией выпечки.

4

4. Благодаря лучшей структуре мякиша и корочки, хлеб нарезается без крошек, ровно, тонкими ломтями. Готовое изделие отлично держит форму.

К дополнительным плюсам продукта, производимого с использованием камер вакуумного охлаждения, относится простота упаковки. Транспортные расходы также уменьшаются, поскольку срок хранения готовой продукции больше, чем у традиционных хлебобулочных изделий.