Проектирование пекарни

Одним из основных этапов начала производства является проектирование пекарни и подготовка помещения. Для этих целей разрабатываются инженерный и технологический проекты. Первый содержит сведения о размещении инженерных коммуникаций, второй –  информацию о планировке кондитерского цеха с размещением оборудования и его привязке к коммуникационным сетям.

Необходимое оборудование для пекарни

Чтобы работа в пекарне была полноценной, следует сразу заняться приобретением оборудования в помещение. Список оборудования для кондитерского цеха с полным циклом:

• тестомес;
• тестоделительные машины;
• мукопросеиватель;
• расстойки для теста;
• тестораскаточное оборудование;
• пекарские печи;
• округлитель;
• морозильные камеры в виде шкафов, ларей и др.;
• вытяжная система;
• холодильники;
• торговое оборудование (полки, прилавки, тумбочки);

Наиболее целесообразным вариантом является оборудование для пекарни в виде готовых решений.  Множество компаний занимается изготовлением и составлением комплектов необходимых предметов в пекарню. Приобретая готовые решения в производственные цеха, владельцы таким образом значительно экономят время и денежные средства. 

Главными характеристиками, на которые нужно обращать внимание при выборе пекарного оборудования, являются производительность и разновидность. Крупным хлебопекарным предприятиям, целью которых является удовлетворение спроса огромного количества покупателей, следует приобретать мощные высокопроизводительные модели. Для малого бизнеса и производства ограниченного количества элитных сортов хлебобулочных изделий вполне подходят комплекты оборудования для мини-пекарни, которые способны выпекать приблизительно 350 кг/сутки.