Шкаф шоковой заморозки VISION NUVŌ

Каталог Кондитерское оборудование Шкафы шоковой заморозки

Coldline, Италия

Задать вопрос по товару

CЕНСОРНОЕ УПРАВЛЕНИЕ, СИСТЕМА WI-FI COSMO

Работа с любыми продуктами, блюдами, изделиями

Шоколад, разморозка, расстойка и отложенная расcтойка, йогурт, дегидрация, пастеризация, приготовление при низкой t° с паром

Температурные режимы -40°+65°C (серия F), -40°+85°C (серия NUVŌ)

VISION - шкафы шоковой заморозки

Компания Coldline разработала шкафы шоковой заморозки VISION F и NUVŌ, предлагающие каждому профессионалу инструмент, наиболее подходящий его требованиям. VISION заменяет ряд традиционных устройств, объединяя на небольшом пространстве несколько функций.

Днем - шоковое охлаждение, глубокая заморозка или размораживание, ночью - расстойка или низкотемпературное приготовление.

Простая, мощная, инновационная технология, позволяющая вам экономить время, снижать затраты и повышать качество вашего труда.

Доступны 2 версии (F и NUVŌ) с температурным диапазоном -40°C +65°C (F), -40°C +85°C (NUVŌ)

Идеальное решение для поваров, кондитеров, пекарей, мороженщиков и мастеров по приготовлению пиццы.

Применение:

Заведения общественного питания: Рестораны, Агротуризм, Кулинарии, Фабрики-кухни, Фастфуды, Закусочные, Гипермаркеты, Мясные и рыбные магазины, Отели.

Кондитерские магазины, Крафтовые кондитерские, Кондитерские фабрики, Шоколадные фабрики.

Магазины мороженого, Крафтовые джеллатерии, Кафе-мороженое, Фабрики мороженого.

Хлебобулочные производства, Булочные, Районные пекарни, Хлебопекарные лаборатории.

Производство пиццы, Пицца на вынос, Рестораны-пиццерии.

Модификации версий F и NUVŌ

F | -40°+65°C Шоковое охлаждение, глубокая заморозка, ручной цикл, размораживание, расстойка и отложенная расстойка, шоколад, поддержание тепла, дегидратация, йогурт, санитарная обработка паром.

NUVŌ | -40°+85°C Шоковое охлаждение, глубокая заморозка, ручной цикл, размораживание, расстойка и отложенная расстойка, шоколад, поддержание тепла, дегидратация, йогурт, пастеризация, приготовление при низкой температуре с паром (технология NUVŌ), санитарная обработка паром.

Технология NUVŌ:

NUVŌ™ Cooking & Cooling - это революционная запатентованная технология, которая позволяет готовить пищу при низкой температуре с добавлением пара и сочетать циклы шокового охлаждения и замораживания. Весь процесс осуществляется без перемещения подносов и без вмешательства персонала. После завершения приготовления можно легко запрограммировать охлаждение, заморозку или поддержание необходимой температуры.
Благодаря NUVŌ™ горячий пар полностью обволакивает продукт. Микрочастицы воды обеспечивают отличную теплопередачу, что приводит к однородному и деликатному приготовлению.

Основные Функции VISION:

Шоковое охлаждение - быстрое охлаждение до +3°C в центре продукта, блокирует размножение бактерий, увеличивает время хранения до 70%, без изменений оригинального качества.
Глубокая заморозка - быстро замораживает при t° -18°C в центре продукта, способствуя микрокристаллизации жидкости внутри. Волокна, вкус и структура не претерпевают изменений.
Размораживание - безопасно размораживайте замороженные продукты. Четкий контроль температуры и влажности предотвращает размножение бактерий.
Расстойка и отложенная расстойка - выполняет правильную расстойку теста немедленно или в запрограммированное время.
Подвод влаги позволяет поддерживать идеальное увлажнение, способствуя оптимальному росту дрожжей.
Шоколад - кристаллизует за несколько минут пралине, шоколадные конфеты и плитки, обеспечивая сохранение глянцевой поверхности и хрустящей консистенции благодаря поддержанию идеальной температуры и влажности.
Поддержание - поддерживает блюда при температуре подачи. Благодаря VISION первое и последнее блюда будут поданы при идеальной температуре, даже с большим интервалом времени.
Дегидрация - выполняет дегидратацию фруктов, овощей, грибов и бобовых для обеспечения их запасов в любое время года.
Йогурт - обеспечивает приготовление натуральных йогуртов кремообразной консистенции с применением молока хорошего качества.
Пастеризация - удаляет патогенные микроорганизмы и большую часть присутствующих в продуктах растительных микроорганизмов, продлевая срок хранения. *В серии NUVŌ™
Приготовление при низкой температуре с паром - готовьте продукты при низкой t°, cохраняя их цвет, вкус и консистенцию. Добавление пара обеспечивает оптимальное распределение тепла, способствуя получению однородного результата. По завершении приготовления автоматически включается процесс шокового охлаждения или глубокой заморозки. *В серии NUVŌ™
Сканирование паром - функция Санобработка сочетает действие моющего средства и горячего пара, устраняя неприятные
запахи и образование плесени.
Ручной цикл - VISION работает с требуемой вам t° : -40°C +65°C (VISION F) или -40° +85°C (VISION NUVŌ™). За счет регулирования интенсивности вентиляции вы можете быстро охлаждать очень деликатные продукты, ускоряя процесс производства.

Основные характеристики

Модульное дно - может устанавливаться на колеса, ножки, фиксированный или передвижной цоколь.
Внутренняя подсветка - отличный обзор. Светодиодная технология гарантирует низкое энергопотребление и не приводит к повышению температуры внутри камеры.
Толщина изоляции 80 мм - повышается изоляция и экономия энергии.
Тиснение нержавеющей стали - более износостойкий корпус.
Электронный термостатический клапан - дозирует подачу хладагена, на 25 % повышая производительность и снижая потребление энергии.
Высокоэффективные сменные прокладки - конструкция с тройной камерой и инновационным полимером D7, эффективность изоляции на 35 % выше по сравнению с традиционной.
Термощуп - эксклюзивный эргономичный дизайн, может сниматься и заменяться благодаря простому разъему. Многоточечный или подогреваемый вариант - опция.
Технология Devote - технология без использования датчиков оптимизирует длительность программ шокового охлаждения и глубокой заморозки, обеспечивая значительную экономию энергии.
Циркуляция воздуха с направленным потоком - система циркуляции воздуха забирает тепло продукта, сокращая время цикла охлаждения.
Направляющие и стойки - быстро отсоединяемые стойки снимаются без использования инструментов, а отверстия виде проушин, облегчают циркуляцию воздуха и позволяют легко переставлять направляющие ЕN60x40 и GN1/1.
Открывающаяся крышка вентиляторов - лёгкое и быстрое обслуживание испарителя благодаря механизмам быстрого открытия для облегчения очистки и техобслуживания.
Простое техобслуживание - магнитное соединение приборной панели позволяет быстро выполнить очистку конденсаторной батареи.
Сенсорный экран 7” защищен прочным закаленным стеклом.
Система контроля wi-fi COSMO. Порт MODBUS-RT.