Расстоечный шкаф LEVTRONIC
Простое сенсорное управление
Автоматическое размораживание и испарение конденсата
Остановка брожения, хранение, растойка
Диапозон температур от -6° до +35 °C, влажность от 60% до 95%
Мягкий холод, медленная постепенная расстойка при регулируемой влажности, - благодаря расстоечному шкафу LEVTRONIC Вы можете спать спокойно. К утру ваши булочки прекрасно подойдут и будут готовы к выпечке.
Диапазон температур от -6° до +30°C, относительная влажность 60% - 95%
Расстоечный процесс по вашему требованию
Расстойка - это ответственный процесс, определяющий качество, аромат и вкус готового изделия.
Оборудование с функцией остановки брожения LevTronic создает идеальный микроклимат для выдержки круасанов, макаронных изделий и любых других изделий из дрожжевого теста так и тогда, когда это нужно Вам, него зависимо от атмосферных условий.
Благодаря 2-м различным этапам расстойки с 10-тью постепенными этапами повышения температуры действия дрожжей увеличивается во времени. Вкус и аромат будут ещё лучше, обеспечивая прекрасный результат.
Можно планировать расстойку небольших количеств замороженного продукта. LevTronic позволит исключить работу в ночное время, снижая издержки на оплату труда.
Задайте температуру, уровень влажности и время окончания цикла. Применение низких температур позволяет замедлить и даже остановить брожение дрожжей, возобновляя его в более поздние время для получения готового теста в нужное Вам время.
Можно заранее замешивать тесто и планировать его расстойку частями в последующие дни, исходя из реальных потребностей клиентов.
Используя вместе с LevTronic шкаф шоковой заморозки Coldline Вы сможете замораживать сырое тесто, значительно повышая срок его хранения без изменения формы, консистенции и органолептических свойств.
Характеристики
- Остановка брожения - тесто подвергается быстрому охлаждению до температуры максимум -6°С. При этом действие дрожжей прекращается
- Выдержка - температура поддерживается ниже 3 °C в течение времени, вычисляемого процессором. Дрожжи бездействуют до пробуждения
- Пробуждение - температура постепенно повышается до 15 °C. Активность дрожжей постепенно восстанавливается
- Брожение - температура повышается до заданного конечного значения (20°- 35°C), при этом рассточный процесс теста завершается
- Ожидание - уже подошедшее тесто выдерживается при контролируемый температуре и влажности до помещения в печь
- Регулировка % влажности от 60% до 95% - регулирование влажности на всех этапах расстоечного процесса позволяет предупредить обезвоживание теста и растрескивание поверхности
- Графическое отображение цикла - выполнение выбранного режима можно проверить по светодиодному графику, который немедленно покажет Вам работу машины.
- Регулируемая скорость расстоечного процесса - от скорости расстоечного процесса зависит качество готового изделия. Медленное постепенное раз стойка всегда позволяет обеспечить оптимальные результаты
- Наружная/внутренняя поверхности из нержавеющей стали AISI 304 - задняя наружная стенка из оцинкованной стали
- Самозакрывающиеся перевешиваемые двери фиксацией на 105°
- Слив на дне, вентилируемое охлаждение, непрямой поток воздуха, автоматическое регулирование температуры и влажности
- Испаритель с антикоррозионным покрытием
- Сменная холодильная система FFS (Fast Service System)
- Автоматическое размораживаниe
- Автоматическое испарение конденсата
- Соответствие нормам ХАССП
- Электронная панель управления - отображение температуры, влажности, времени. Автоматический или ручной режим управления. Светодиодное отображение цикла. Двойной этап расстойки. Электронное регулирование влажности. 7 записываемых в память программ
Опции
- Колеса
- Двойная дверка
-
технология Cosmo - инновационная технология wi-fi, позволяющая контролировать все рабочие параметры вашего LEVTRONIC со смартфона.
