Расстоечный шкаф LEVTRONIC Roll-in
Для тележек под противни EN60x40 или EN60x80
Автоматическое размораживание и испарение конденсата
Остановка брожения, хранение, растойка
Диапозон температур от -6° до +35 °C, влажность от 60% до 95%
Мягкий холод, медленная постепенная расстойка при регулируемой влажности, - благодаря расстоечному шкафу LEVTRONIC Roll-in Вы можете спать спокойно. К утру ваши булочки прекрасно подойдут и будут готовы к выпечке.
Диапазон температур от -6° до +30°C, относительная влажность 60% - 95%
Расстоечный процесс по вашему требованию
Расстойка - это ответственный процесс, определяющий качество, аромат и вкус готового изделия.
Оборудование с функцией остановки брожения Levtronic Roll-in создает идеальный микроклимат для выдержки круасанов, макаронных изделий и любых других изделий из дрожжевого теста так и тогда, когда это нужно Вам, него зависимо от атмосферных условий.
Благодаря 2-м различным этапам расстойки с 10-тью постепенными этапами повышения температуры действия дрожжей увеличивается во времени. Вкус и аромат будут ещё лучше, обеспечивая прекрасный результат.
Можно планировать расстойку небольших количеств замороженного продукта. Версия Levtronic Roll-in обеспечивает рациональность и эффективность труда.
Задайте температуру, уровень влажности и время окончания цикла. Применение низких температур позволяет замедлить и даже остановить брожение дрожжей, возобновляя его в более поздние время для получения готового теста в нужное Вам время.
Используя шкаф шоковой заморозки MODI или VISION Вы сможете замораживать большое количество теста. В последующие дни можно расстаивать только его часть в зависимости от потребностей.
Характеристики
- Остановка брожения - тесто подвергается быстрому охлаждению до температуры максимум -6°С. При этом действие дрожжей прекращается
- Выдержка - температура поддерживается ниже 3 °C в течение времени, вычисляемого процессором. Дрожжи бездействуют до пробуждения
- Пробуждение - температура постепенно повышается до 15 °C. Активность дрожжей постепенно восстанавливается
- Брожение - температура повышается до заданного конечного значения (20°- 35°C), при этом рассточный процесс теста завершается
- Ожидание - уже подошедшее тесто выдерживается при контролируемый температуре и влажности до помещения в печь
- Регулировка % влажности от 60% до 95% - регулирование влажности на всех этапах расстоечного процесса позволяет предупредить обезвоживание теста и растрескивание поверхности
- Регулируемая скорость расстоечного процесса - от скорости расстоечного процесса зависит качество готового изделия. Медленное постепенное раз стойка всегда позволяет обеспечить оптимальные результаты
- Наружная/внутренняя поверхности из нержавеющей стали AISI 304 - задняя наружная стенка из оцинкованной стали
- Самозакрывающиеся перевешиваемые двери фиксацией на 105°
- Вентилируемое охлаждение, непрямой поток воздуха, автоматическое регулирование температуры и влажности
- Испаритель с антикоррозионным покрытием
- Сменная холодильная система FFS (Fast Service System)
- Автоматическое размораживаниe
- Автоматическое испарение конденсата
- Соответствие нормам ХАССП
- Сенсорный дисплей 4.3"
- Замок с ключом - на передней части шкафа или на ручке
- Рампа и дно из нержавеющей стали
- Усиленные защитные боковые панели
Опции
- Тележка из нержавеющей стали AISI 304
-
технология Cosmo - инновационная технология wi-fi, позволяющая контролировать все рабочие параметры вашего LEVTRONIC со смартфона.
МОДЕЛЬНЫЙ РЯД
